Għaliex il-laħam jeħtieġ ippakkjar bil-vakwu?

Ippakkjar bil-vakwujgħin fil-preservazzjoni tal-laħam u jtejjeb it-tenerezza hekk kif il-proteini jibdew jitkissru – magħruf bħala l-proċess ta’ “tixjiħ”.Igawdu l-kwalità tal-ikel mill-aqwa taċ-ċanga maturata.Il-boroż tal-ippakkjar bil-vakwu jistgħu jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel, minħabba li l-arja ta 'ġewwa hija skarsa wara l-ippakkjar bil-vakwu, u hija pjuttost baxxa fl-ossiġnu.F'dan l-ambjent, il-mikro-organiżmi ma jistgħux jgħixu, għalhekk l-ikel jista 'jkun frisk u mhux faċli biex jiddeterjora.

Ħafna mill-ikel tal-laħam huwa organiku, li huwa faċli ħafna li jgħaqqad ma 'ossiġnu fl-arja u jiġi ossidizzat, u b'hekk jiddeterjora;barra minn hekk, ħafna batterji u mikro-organiżmi jistgħu jimmultiplikaw malajr fl-ikel taħt kundizzjonijiet ta 'ossiġnu, u jagħmlu l-ikel moffa.L-ippakkjar bil-vakwu huwa prinċipalment biex jiżola l-ossiġnu, jevita l-ossidazzjoni tal-materja organika tal-ikel, jevita r-riproduzzjoni ta 'ħafna batterji u mikro-organiżmi, u jtawwal iż-żmien tal-preservazzjoni tal-ikel.Minbarra l-ippakkjar bil-vakwu, hemm metodi oħra ta 'preservazzjoni bħal infużjoni tan-nitroġenu u tad-dijossidu tal-karbonju.