Konsum ta 'ikel frisk u ambjent meteoroloġiku u tal-ħamrija, proċess ta' ġbir, proċess ta 'ppakkjar, skema ta' ippakkjar u ambjent ta 'ċirkolazzjoni u trasport (firxa ta' temperatura u umdità, parametri ta 'prestazzjoni ta' kuxxinett li jtaffi u ippakkjar tat-trasport, għodod ta 'ċirkolazzjoni, grad tat-triq, frekwenza ta' vibrazzjoni), proċess ta 'bejgħ u fatturi oħra huma kollha relatati.Fost dawn, it-teknoloġija u s-soluzzjonijiet tal-ippakkjar jgħaddu mill-katina kollha tal-provvista tal-ikel frisk, u għandhom rwol vitali fil-preservazzjoni tal-ikel.Teknoloġija tal-ippakkjar - it-teknoloġija tal-ippakkjar tal-atmosfera modifikata daħlet gradwalment fil-qasam tal-viżjoni tal-pubbliku.
Xiexhija MAPPA?
Ippakkjar ta 'atmosfera modifikata: ibdel il-kompożizzjoni tal-gass ġewwa l-pakkett permezz ta' sostituzzjoni tal-gass, jiġifieri, żid jew tnaqqas b'mod artifiċjali l-indiċi tal-konċentrazzjoni tal-gass fl-atmosfera interna jew vojta xi gass, sabiex l-ikel ġewwa jkun differenti mill-kompożizzjoni tal-arja (l-arja hija bażikament proporzjon ta 'Kompożizzjoni: nitroġenu 78%, ossiġnu 21%, dijossidu tal-karbonju 0.031%, gass rari 0.939%, gassijiet oħra u impuritajiet 0.03%) ambjent, billi jipprevjeni u jdgħajjef il-produzzjoni ta' reazzjonijiet kimiċi jew bijokimiċi fl-ikel sabiex biex tinkiseb il-freskezza tal-ikel U biex tittawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa, il-komponenti tal-gass ġewwa l-kontenitur tal-ippakkjar ġeneralment jinkludu minn wieħed sa tlieta.Barra minn hekk, proċess ieħor ta 'ppakkjar użat b'mod komuni fl-ikel frisk - it-teknoloġija tal-ippakkjar bil-vakwu jissejjaħ ukoll ippakkjar ta' dekompressjoni.F'sens dejjaq, l-ippakkjar bil-vakwu ma jappartjenix għall-fergħa tal-ippakkjar tal-atmosfera modifikata, iżda jappartjeni għall-kategorija tat-teknoloġija tal-ippakkjar fiżiku, u sar sistema indipendenti bl-approfondiment u l-evoluzzjoni tat-teknoloġija.Wara li tneħħi l-arja mill-kontenitur tal-ippakkjar, l-intern tal-kontenitur jilħaq grad ta 'vakwu issettjat minn qabel, u mbagħad il-kontenitur jingħalaq.Iżda minn perspettiva wiesgħa, l-ippakkjar ta 'atmosfera modifikata jinkludi wkoll ippakkjar bil-vakwu.
Tliet gassijiet użati b'mod komuni f'ippakkjar ta 'atmosfera modifikata
L-ewwelnett, il-metodi biex jiġi ġġudikat jekk l-ikel frisk huwiex frisk jew imħassar fil-ħajja ta 'kuljum jinkludu prinċipalment "li tara, tisma' u tistaqsi".Ħares: osserva l-kulur u d-dehra tal-ikel;riħa: xomm ir-riħa tal-ikel;staqsi: staqsi dwar l-informazzjoni bażika tal-ikel;qatgħa: tmiss l-ikel biex tiġġudika l-integrità tiegħu.Dawn il-metodi jidhru l-aktar fl-istadji tal-bejgħ u l-kunsinna ta 'ikel frisk, jiġifieri, l-identifikazzjoni tal-bniedem.Safejn hija kkonċernata t-teknoloġija tal-ippakkjar tal-atmosfera modifikata, il-gassijiet ta 'sostituzzjoni interni jinkludu prinċipalment dijossidu tal-karbonju, monossidu tal-karbonju, ossiġnu, nitroġenu, dijossidu tal-kubrit, u r-riżultati eżistenti tar-riċerka juru li xi argon jista' jintgħażel f'ammont xieraq għal ċerti prodotti friski.Madankollu, it-tliet gassijiet ta 'sostituzzjoni l-aktar użati għall-ikel frisk għadhom: nitroġenu, ossiġnu u dijossidu tal-karbonju.Il-konċentrazzjoni speċifika tal-proporzjon, kemm jekk jikkoeżistu, u l-funzjonijiet fil-komponenti tat-tlieta kollha se jinbidlu bil-karatteristiċi fiżjoloġiċi tal-ikel frisk u r-raġunijiet li jistgħu jikkawżaw deterjorament.
Ossiġenu.B'mod ġenerali, l-ossiġnu huwa relatat mill-qrib mar-respirazzjoni.L-eżistenza ta 'ossiġnu f'ippakkjar ta' atmosfera modifikata tfisser ossidazzjoni ta 'l-ikel u r-riproduzzjoni ta' mikro-organiżmi aerobiċi, li huma fatturi sfavorevoli għat-taħsir ta 'l-ikel u għandhom jiġu esklużi mill-komponenti tal-gass.L-attività tal-ilma Aw tal-ikel hija introdotta hawnhekk.L-attività tal-ilma tkejjel il-molekuli tal-ilma ħieles fl-ikel, li huma l-provvisti għas-sopravivenza u r-riproduzzjoni ta 'batterji u mikro-organiżmi.Il-kawża tat-taħsir tal-ikel hija r-reazzjoni kimika, ir-reazzjoni enżimatika, u t-tkabbir u r-riproduzzjoni tal-mikrobi li jseħħu ġewwa fih.Għalhekk, l-inibizzjoni tal-attività tal-ilma se tikkontrolla b'mod effettiv il-kwalità tal-ikel.Għal ikel b'attività ta 'l-ilma taħt 0.88, id-deossiġenazzjoni tista' testendi ħafna l-ħajja fuq l-ixkaffa;u għal ikel frisk b'attività għolja ta 'ilma, id-deossiġenazzjoni għandha wkoll ċertu rwol fil-preservazzjoni tal-freskezza.Madankollu, l-ossiġnu huwa materja oħra fl-ikel tat-tjur frisk.
In dijossidu tal-karbonjuteknoloġija tal-ippakkjar ta 'atmosfera modifikata, id-dijossidu tal-karbonju huwa gass importanti użat biex jipproteġi l-ikel.Għandu effett inibitorju qawwi fuq il-moffa u l-enzimi, u għandu effett "tossiku" fuq batterji aerobiċi, iżda għandu effetti ħżiena fuq il-ħmira u l-aspergillus aħmar.Meta tieħu Cladomyces, Aspergillus, it-trattib tal-Penicillium, u Aspergillus bħala eżempji, meta l-konċentrazzjoni tad-dijossidu tal-karbonju tilħaq madwar 10%, ir-rata ta 'riproduzzjoni tal-ewwel tlieta turi xejra ċara 'l isfel;Ir-rata ta 'riproduzzjoni ta' Aspergillus kienet inqas minn 5%, filwaqt li l-valur tal-inklinazzjoni ta 'Aspergillus naqas b'mod sinifikanti wara li l-konċentrazzjoni laħqet 10%, u l-effett ta' inibizzjoni tal-konċentrazzjoni fuq ir-rata ta 'riproduzzjoni tiegħu kien limitat.
Nitroġenu.In-nitroġenu nnifsu m'għandu l-ebda effett inibitorju fuq it-tkabbir ta 'mikro-organiżmi fi kwalunkwe ikel frisk f'ippakkjar ta' atmosfera modifikata, jiġifieri, m'għandux funzjonijiet bħall-preservazzjoni tal-freskezza u l-antisepsis, u fl-istess ħin ma jagħmilx ħsara lill-ikel innifsu u mhux se jaċċellera. ir-rata ta' deterjorament tagħha.Il-funzjoni tan-nitroġenu hawnhekk hija riflessa f'żewġ punti: 1) tnaqqas bis-sħiħ l-ossiġnu residwu fil-komponenti tal-gass ġewwa l-ippakkjar.2) Konkrit "Liġi ta 'DuPont": jekk id-dijossidu tal-karbonju jiġi assorbit faċilment mill-umdità u x-xaħam fl-ikel u l-pakkett isir artab u waqa', in-nitroġenu jista 'jintuża bħala mili biex jagħmel il-pakkett tal-bejgħ issiġillat viżwalment aktar sħiħ, aktar sabiħ u wieqaf Aktar wiesgħa, sabiex tkun tista 'tiġbed l-attenzjoni tal-konsumaturi aktar malajr fil-proċess tal-bejgħ, tiġġenera xewqa li tixtri, u tikseb l-effett li tippromwovi l-bejgħ.Barra minn hekk, hemm ftit punti li żżid: 1) Huwa impossibbli li jinkiseb ambjent assolutament ħieles mill-ossiġnu ġewwa l-pakkett.2) L-effett tad-dijossidu tal-karbonju fuq il-preservazzjoni tal-ikel frisk huwa limitat.3) Għalhekk, il-proċess ta 'applikazzjoni attwali tal-iskema tal-ippakkjar tal-atmosfera modifikata għall-ikel frisk ħafna drabi jeħtieġ li jiġi kkombinat mal-katina tal-kesħa (li tiddependi fuq il-gass u l-ambjent b'temperatura baxxa) biex jinkiseb effett aktar ideali.
Teknoloġija tal-ippakkjar ta 'atmosfera modifikata artifiċjali
L-ewwelnett, iċ-ċavetta għall-kompożizzjoni tal-gass hija li jinżamm ambjent b'konċentrazzjonijiet għoljin ta 'dijossidu tal-karbonju u konċentrazzjonijiet baxxi ta' ossiġnu (ġeneralment 1% -6%).L-ossiġnu b'konċentrazzjoni baxxa jista 'jinibixxi l-intensità tar-respirazzjoni tal-frott u l-ħxejjex mingħajr ma jipproduċi respirazzjoni anerobika (fermentazzjoni);dijossidu tal-karbonju b'konċentrazzjoni għolja (ġeneralment 1% -12%, spinaċi, tadam sa 20%) jistgħu passivate r-respirazzjoni tiegħu, iżda ladarba l-proporzjon Li taqbeż l-istandard iwassal għal "avvelenament" u tħassir taċ-ċelloli tal-pjanti, għalhekk il-pjan speċifiku tal-proporzjon jiddependi fuq il-karatteristiċi tal-frott u l-ħaxix.Barra minn hekk, it-tnaqqis tat-temperatura tal-ħażna huwa wkoll ta 'benefiċċju għat-tnaqqis tal-intensità tar-respirazzjoni tal-frott u l-ħxejjex, iżda ġeneralment m'għandux ikun inqas minn 0 °C;inkella, il-fenomenu ta '"korriment ta' tkessiħ u ħsara mill-iffriżar" ta 'frott u ħxejjex huwa wkoll indiċi ta' referenza importanti għall-kontroll tat-temperatura.
Meta mqabbel mat-teknoloġija tal-ippakkjar tal-atmosfera modifikata magħmula mill-bniedem, għandha rata ta 'utilizzazzjoni ogħla tan-natura.Iċ-ċavetta tinsab fil-prestazzjoni ta 'film selettiv li jieħu nifs minnu, li huwa kkaratterizzat mill-użu ta' mili mhux attiv.Bl-użu tar-respirazzjoni tal-frott u l-ħxejjex u l-permeazzjoni selettiva (b'żewġ direzzjonijiet) ta 'gassijiet differenti mill-film, ambjent intern b'konċentrazzjoni għolja ta' dijossidu tal-karbonju u konċentrazzjoni baxxa ta 'ossiġnu huwa ffurmat awtomatikament.Proċess speċifiku: Wara li jitlesta l-ippakkjar, minħabba r-respirazzjoni tal-frott u l-ħxejjex, il-konċentrazzjoni interna tal-ossiġnu tonqos u l-proporzjon tad-dijossidu tal-karbonju jiżdied, li jillimita r-respirazzjoni.Sussegwentement, meta l-konċentrazzjoni interna tad-dijossidu tal-karbonju tkun għolja wisq, il-funzjoni ta 'permeazzjoni selettiva tal-film (il-kapaċità tagħha li tgħaddi d-dijossidu tal-karbonju hija minn 5 sa 10 darbiet akbar mill-abbiltà li tgħaddi l-ossiġnu) se tippermea aktar dijossidu tal-karbonju intern, u fl-istess ħin ħin jippenetra ammont żgħir ta 'ossiġnu estern, biex jinżamm il-bilanċ tal-konċentrazzjoni tal-komponenti tal-gass interni biex jinkiseb l-effett tal-preservazzjoni tal-freskezza.Materjali tal-film użati b'mod komuni fl-ippakkjar ta 'atmosfera modifikata għandu jkollhom barriera tajba tal-gass u proprjetajiet ta' barriera ta 'umdità biex iżommu l-aħjar kompożizzjoni u konċentrazzjoni tal-gass ġewwa.Minbarra ż-żewġ punti ta 'hawn fuq, ir-rekwiżiti għall-prestazzjoni tal-materjal jinkludu prinċipalment proprjetajiet tas-siġillar bis-sħana (qawwa għolja tas-siġillar bis-sħana u siġillar bis-sħana faċli biex tiġi żgurata s-saħħa tas-siġillar);jipprevjenu ħsara matul il-proċess);trasparenza (il-kontenut jista 'jidher permezz tal-materjal tal-film, li jipprovdi servizzi għall-ispezzjoni tal-link u l-bejgħ);prestazzjoni meħtieġa oħra (skond il-karatteristiċi tal-ikel frisk biex jiġi ddeterminat jekk il-materjal għandux proprjetajiet bħar-reżistenza taż-żejt u ż-żamma tal-fwieħa).Il-permeazzjoni selettiva tal-materjali tal-ippakkjar ta 'atmosfera modifikata naturali hawnhekk hija wkoll relatata mal-ħxuna u t-temperatura tal-film, u l-liġi ġenerali hija
Fil-qosor, il-prerekwiżiti għall-applikazzjoni prattika tal-ippakkjar tal-atmosfera modifikata:
1) Aqbad il-proprjetajiet u l-bidliet ta 'ikel frisk ġewwa biex tiddetermina l-kompożizzjoni u l-konċentrazzjoni tal-gass;
2) Ikkontrolla t-temperatura effettiva tal-ħażna tal-ikel;
3) Applikabbli għal ikel frisk differenti u kompożizzjonijiet tal-gass Materjali meħtieġa.
Ħin tal-post: Nov-30-2022
